超簡單‧淇淇的甜蜜烘焙廚房

詹淇淇◎著 

★出 版 社:蘋果屋出版社
★開 本:18.5*23.5cm(大20K)
★頁 數:144頁
★裝 訂: 全彩.平裝
★定 價:新台幣300元
★會員價:新台幣237元


點心教主教你3步驟做甜點
(附贈100分鐘三立電視「創意過生活」節目精華DVD)

 
  本書特色:


300萬網友力挺,網路超夯點心教主「淇淇」2010 最新力作

本書由每天破百萬人次收看的三立電視台「創意過生活」節目
爆紅單元「三步驟做點心」超人氣甜點教主淇淇,
親自示範製作點心時的關鍵技法,與不藏私的配方祕訣,
教你只要把握最重要的關鍵3步驟:
Step1攪拌‧ Step2烘烤 ‧Step3組合,
就能零失敗,新手也能一試成功!


 
  內容簡介:

省錢、省事卻不減美味的頂級點心,在家就可以量身定做!
本書教你用對方法,以最方便的食材、最簡單的技巧就能做點心
♦ 材料巧妙替換:用棉花糖做提拉米蘇、吐司做咖啡麵包布蕾
♦ 善用手邊器具:用紙捲代替桿麵棍、用米杯代替量杯
♦ 簡化製作技巧:用微波爐取代隔水加熱、用電鍋跟平底鍋取代烤箱就能端出一道道香甜、可口又健康的絕妙甜點。

1.說明最詳細————疑難解決、獨家祕方完全收錄
每道點心皆有三步驟說明文字,並特別標示出製作時最常碰到的問題、最容易失敗的地方,提供最正確又快速的解決方法。此外,在每道點心的最後,還有作者製作該道點心的獨家撇步與貼心叮嚀。例如加入優酪乳做為材料的甜點,不宜微波太久,以免過高的溫度會凝結其中的鈣質。又例如用電鍋蒸布丁,不但能省下一半的時間,而且口感比用烤箱烘烤更綿密……,這些獨家祕方,不論是新手或老手,都能從中吸取經驗,照著做出零失敗的甜點。

2.種類最多元————4大類項、40種點心一次學會
本書嚴選40種點心,並分為「蛋糕‧點心」,「慕斯‧奶酪‧布丁」,「派‧塔‧餅乾」,以及「甜甜圈‧泡芙及其他」等四大類;不論是團購人氣最夯的爆漿麵包、法式貴氣的焦糖蘋果派、還是小朋友最愛的甜甜圈及布丁,都可以在本書中找到迅速、簡單的示範作法。

3.作法最簡單————3個步驟、最多20分鐘就OK
「3步驟做點心」的最大關鍵,在於將所有程序化繁為簡:工具簡單、材料替換、技巧簡化。本書作者告訴您只要利用身邊有的工具及材料,不用專業模具器材,也不一定要固定食材,少則5分鐘、多則20分鐘,就能在家做出超水準的美味甜點!


 
  三步驟:

三步驟,Try it!

「真的出書了!」老天,真讓人不敢置信。

半年前,我還是大學剛畢業沒幾年的社會新鮮人,實習完畢、日夜努力地考上了正式老師之後,又出了第一本書,我以為我的人生已經夠幸運了。沒想到,就在去年十月間,因為部落格,我與三立電視台「創意過生活」的節目企劃搭上了線,從此,我的生活就像撞擊到什麼一樣,迸出了很多不可思議的火花。

我還記得,第一次錄影時,我準備的食譜主題是「桂圓蛋糕」,儘管我對這道點心熟得不能再熟,但是,整集下來,我緊張得連鏡頭也不敢看。好不容易,認真八百、強作鎮定地講完內容,製作人一句:「妳下次可以再來嗎?」,總算讓我定下了心,也因為這句話,讓我從此踏上了節目當中固定點心單元的「淇淇老師」舞台。

而接下來不間斷的錄影、作點心、寫書等行程,儘管讓我在體力上感到有如長跑馬拉松般的疲累,但充實的學習與付出,卻也像是綻放的鮮花,一朵又一朵,盛開在我每一天的生活當中。也因為有好多新鮮、好玩的事發生,我的生命像是一本可愛的童話書一般,充滿精采與神奇──我必須說,因為「點心」,我才能如此開心的享受每一天!

很多人會問我:「是讀什麼餐飲學校的?」或是「在哪裡學烘焙的?」只可惜,我都沒有這些經驗。曾經,我很羨慕就讀餐旅科系的同學,以及那些能在烘焙教室上課的朋友,因為他們可以跟點心靠得那麼接近、那麼的沒有距離。而我,只是因為興趣,所以開始在家埋首麵粉、雞蛋、奶油、砂糖之中,一邊嘗試做出心目中的理想點心,一邊「品味」那些總是失敗的成品;然後,不知經過多少次的慘敗,我才慢慢地做出「還算能看」的作品。也因為為愛吃,所以我深信:「只要藉著奶油、麵粉、砂糖和蛋引起的化學變化魔法,兩三下就能『有生命的』把情感傳達給他人!」我也常常笑著告訴大家,這是我引以為傲的「美食外交」哲學,因為,自己動手做的蛋糕,肯定比外面買來的有誠意多了!

正因為自己是半路出家,所以,所有新手會遭遇到的困難,我都曾經有過。例如:「蛋糕為什麼像發糕?」「餅乾為什麼硬梆梆?」「用小烤箱可以嗎?」……這些問題,我都也是在遇到之後,才去找答案的。其實,烘焙的道理很簡單──每一道點心都有生命,所以,只要仔細用心對待它,做出來的成品一定 也會變得美味又好吃!

另外,我特別想提出的是,「三步驟作點心」真正的意義,並不是真的只有三個步驟,而是把「概念」簡化成三個,這樣操作起來,就會因為觀念完整,而讓所有程序變得簡單多了;也就是說,「化繁為簡」,在動手去做時,只要記得隨時提醒自己回想檢查:第一步驟作完了嗎?第二步驟要領在哪?第三步驟還差什麼?……如此,就能大大提高作點心的成功率!

在這篇序文的最後,我想要花一些版面感謝好多謝不完的人,包括:把我拉進節目的UP、很重視我的玉川姐和映虹姐、是朋友也是夥伴的Amy、一起努力的達人團隊、總是站我這邊的家人、同事和朋友;還有,幫我寫序的胡天蘭老師、小梁哥、欣凌姐、佩儀姐、婷婷姐,以及蘋果屋出版社辛苦的編輯夥伴們;更重要的是,還有許許多多認識我或不認識我的電視節目觀眾、網友、以及讀友們,如果沒有你們的支持與鼓勵,那麼,肯定沒有今天的「淇淇老師」。所以,在這裡,請容許我大聲的說一聲:親愛的大家,謝謝你們!

今後,不管生活有多麼忙碌枯燥,請跟著這本書,用心體會充滿愛的「點心」之美,好嗎?且讓那一道道奇妙的甜蜜食譜,豐豐富富地充實你每一天的幸福生活──別忘了喔,三步驟,Trt it!

愛大家的 淇淇

 
  作者簡介:

詹淇淇

‧24歲,雙魚座的浪漫甜美大女孩。目前為三立電視台節目「創意過生活」中「三步驟做點心」
之單元主持人,有「新生代甜點教主」之稱。
‧非科班出身,也不曾拜師學藝,但靠著自學,已擁有烘焙丙級檢定證照。從小就對甜點滿懷高
度熱情,並從生活中不斷尋找靈感、發揮巧思,研發製作美味的創意甜點。
‧兩年前開始在網路上架設部落格分享點心製作心得,並記錄自己在每道點心背後的心情故事,深受網友歡迎,成為發燒部落客。
‧曾發表自創品牌「花與愛蜜蜂」六角系列蛋糕,並於華人雜誌「樂在明廚」開設甜點食譜專欄,
媒體採訪不斷。
‧2010 年7月於蘋果屋出版社推出個人最新創作《超簡單‧淇淇的甜蜜烘焙廚房》。

三立電視台
在地的電視台、在地的節目、在地的聲音、在地的故事

★名人推薦

2010世界麵包大賽冠軍 吳寶春
台灣資深美食名家 胡天蘭
「創意過生活」節目主持人 梁赫群鍾欣凌
知名藝人 崔佩儀 婷婷


  本書目錄:

名人推薦序_ 2
作者序_ 6
非知不可!淇淇的成功烘焙10大關鍵要領_ 10
事半功倍!淇淇甜蜜廚房的20項必備器具_ 12
不敗配方!淇淇強調一定要用的加分食材_ 18

Part 1
一起來做手工麵包‧蛋糕

藍莓巧酥杯子蛋糕 微甜紮實水果香氣濃郁_ 24
香蕉布朗尼 蛋糕界的惡魔_ 28
桂圓蛋糕 滋補又養顏的絕妙聖品_ 30
日式輕乳酪蛋糕 充滿綿密滑順感_ 34
生起司蛋糕 成功率最高的人氣甜點_ 36
大理石蛋糕 潛藏令人大吃一驚的超美紋路_ 40
烤焙乳酪蛋糕 潤澤綿滑的冰涼滋味_ 42
法式熱熔岩巧克力 猶如熱浪侵襲的濃郁_ 44
經典巧克力蛋糕 用巧克力堆疊出的勾魂美味_ 46
黑森林蛋糕 最受歡迎的國民蛋糕_ 50
黑糖爆漿餐包 香酥與柔滑同時在唇齒間引爆_ 52
白巧克力司康 沈甸甸的手感、熱呼呼的香濃_ 56
法式土司 連孩子都躍躍欲試_ 58

Part 2 每一天都想做的慕斯‧奶酪‧布丁
提拉米蘇 充滿乳酪的迷人味道_ 62
抹茶紅豆奶酪 不甜不膩的日式風味_ 66
芝麻布丁 甜點中的開胃菜_ 68
椰奶米布丁 入口紮實椰奶風味濃_ 70
草莓慕斯 酸酸甜甜的戀愛滋味_ 72
巧克力慕斯 綿密到無以復加_ 76
舒芙蕾 在出爐第一時間就要品嚐_ 78
咖啡麵包布蕾 豐潤濃郁,細膩經典的滋味_ 80


Part 3 怎麼吃都不會膩的派‧塔‧餅乾
焦糖蘋果派 猶如亞當與夏娃的濃情蜜意_ 84
紅豆派 伴隨著酥皮的清脆、內餡淡淡的香甜_ 88
草莓千層派 好想談戀愛的幸福感受_ 90
波士頓派 每一口都吃得到的地瓜香氣_ 92
葡式蛋塔 深藏在記憶的人氣美食_ 94
紅酒洋梨塔 讓人狂愛的貴氣美味_ 98
鬆餅粉餅乾 入口獨特的香氣讓人吮指_ 100
果醬餅乾 讓人直呼「Bravo!」_ 104
格子餅乾 可以與人分享的美味_ 108

Part 4 吃完忍不住吮指的甜甜圈‧泡芙
波提甜甜圈 可愛模樣征服人心_ 112
花生環形泡芙 有顆粒的花生醬,讓口感加分_ 114
繽紛雪莓娘 日式風味的冰皮溫柔包覆_ 120
銅鑼燒 人見人愛的平民點心_ 122
草莓法式可麗餅 吃得到甜點的精髓_ 124
鬆餅 冰火交融的極品味道_ 126
豆腐冰淇淋 猶如冰沙口感奇特的美味_ 128
冰淇淋餅乾聖代 捧著如花朵般美麗的冰涼_ 130
牛軋糖 奶味濃郁到無以復加_ 132
松露巧克力 心情鬱悶時不妨來一顆_ 134

附錄:烘焙材料‧器具行索引_ 138


  內頁欣賞:


no1 no2 no3 no4 no5 no6