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每日,味噌:日本靈魂X台灣元素的常備菜萬能手帖
商品編號: 175020056
作者: 王祥富
出版社: 帕斯頓出版社
ISBN: 9789578628
條碼: 9789578628304
類別: 婦女親子
裝訂別: 平裝
單冊頁數: 192
尺寸: 18開
出版日期: 2019/4/12
售價: 380
會員價: 300
共優惠: 80

別再讓味噌放到過期了!味噌才不只用來煮味噌湯,
快把用不完的味噌拿來醃漬、涼拌、燉煮、燒烤、拌炒,
立刻完成直逼職人等級的Miso常備菜料理!

以大豆為主原料發酵而成的味噌,隨著使用的原材料、經過發酵的時間不同,或甜、或鹹,而有了常見的白味噌、信州味噌、赤味噌等,甚至在日本各地,也有在地的味噌種類,像是仙台味噌、北海道味噌等,從認識味噌開始,挑選適合自己味覺的開始,選一盒你愛用的味噌吧!

由大豆為主原料製成的味噌,在日本人飲食中,是再日常不過的調味品,也是養生的象徵,不過,對於我們來說,味噌的存在,似乎只是為了味噌湯,在這裡,要由二十多年日料經驗的職人王祥富推翻這個刻板印象,集結多年來使用味噌的經驗,分享味噌的美好與便利性。

喜歡「味噌」的好個性、好相處。怎麼說呢?作為一個調味品,味噌真的很盡責,單獨使用時,表現出自己獨有的香氣與風味,在品嘗味噌湯時,最能感受味噌的滋味,這也是我們印象裡的味噌,不過,其實味噌在日本人的飲食生活裡,可不只這麼單純,在日本各個地區,都不難發現以味噌為特色的鄉土料理,像是西京燒、土手鍋、田樂燒等。還有很多你不知道的味噌用法,與各種酸、甜、苦、辣的調味料結合,和諧地相處,然後帶出迷人的風味。

日料職人 王祥富

出身嚴謹的日式訓練,直接形塑其堅持精準的觀念;在看待每一道菜時,除了嚴守傳統工藝,並進一步解析其背後的食材產地、特色、菜餚歷史甚至是烹調原理,在深厚技巧基礎上,輔以豐富知識製作創新料理,不僅只有表面的變化,更能讓品嘗者能依循其獨特的脈絡,通往料理本質。

現職
富•四季割烹 負責人
富之手作餐飲顧問 執行總監

經歷
SOMISO 風尚料理創店負責人
三燔本家 創店行政主廚
Lagostina 日本料理顧問
醒吾科技大學 講師

技能證照
HACCP國際衛生觀察員證照
日本柿安集團 日式料理講師證照
美國肉品協會講師證照

著作
《乾杯下酒菜》、《愛在廚房輕料理》、《味噌養生食堂》


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